Os queijos mofados são um tema que desperta curiosidade e, muitas vezes, dúvidas sobre sua segurança para o consumo. Afinal, enquanto alguns tipos de mofo são prejudiciais à saúde, outros são essenciais para a produção de queijos sofisticados e saborosos.
Neste artigo, vamos entender quais queijos mofados são comestíveis e por que isso acontece.
Por que queijo mofado pode ser comestível?
Existem vários queijos com mofo que são próprios para o consumo. Veja alguns exemplos:
Tipos de fungos presentes nos queijos
Queijos com mofo azul (Penicillium roqueforti)
Esses queijos possuem veios azul-esverdeados e um sabor forte e picante:
- Gorgonzola
- Roquefort
- Stilton
- Bleu d’Auvergne
- Cabrales
Queijos com mofo branco (Penicillium camemberti)
Esses queijos têm casca branca e macia, com um interior cremoso:
- Brie
- Camembert
- Coulommiers
Queijos com mofo natural na casca
Alguns queijos desenvolvem mofo na casca durante a maturação, criando sabores e texturas únicas:
- Saint-Marcellin
- Taleggio
- Livarot
- Munster
Como o mofo é controlado na produção de queijos?
Os queijos mofados comestíveis passam por um rigoroso controle de qualidade. Durante a fabricação, adicionam os fungos de maneira controlada, garantindo o desenvolvimento apenas dos microrganismos desejados.
Além disso, maturam os queijos em condições específicas de temperatura e umidade para favorecer o crescimento seguro do mofo.
Nem todo queijo mofado é comestível
Embora alguns queijos tenham fungos na sua produção, outros podem desenvolver mofo de forma não controlada e perigosa para a saúde. A diferença está no tipo de fungo e no processo de fabricação.
Em queijos comuns, como cheddar, muçarela e parmesão, o aparecimento de mofo pode indicar a presença de espécies potencialmente prejudiciais, como o Aspergillus flavus, que pode produzir micotoxinas nocivas à saúde. Se esses queijos apresentarem mofo, a recomendação é descartar a parte afetada ou, até mesmo, todo o produto para evitar riscos à saúde.
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O mofo pode se tornar perigoso?
Mesmo em queijos mofados comestíveis, é importante seguir algumas precauções:
- Armazene corretamente para evitar contaminação por fungos indesejáveis.
- Evite consumir queijos caseiros com mofo ou que não tenham sido produzidos em ambientes controlados.
- Pessoas com alergias a fungos devem evitar esses queijos.
- Caso um queijo não produzido para ter mofo desenvolva colônias de fungos inesperadas, é recomendável descartá-lo, pois pode conter toxinas nocivas.
Como armazenar queijos para evitar mofo indesejado?
Para garantir a durabilidade dos queijos e evitar a proliferação de mofo prejudicial, algumas dicas são fundamentais:
- Armazene corretamente: mantenha os queijos em embalagens próprias ou envoltos em papel-manteiga e depois em um saco plástico ou pote fechado na geladeira.
- Evite umidade excessiva: a umidade favorece o crescimento de mofo. Use papel toalha para absorver a umidade excessiva em queijos mais macios.
- Não misture tipos de queijo: armazene queijos mofados e não mofados separadamente para evitar contaminação cruzada.
Conclusão
Queijos mofados como Roquefort, Gorgonzola, Camembert e Brie são seguros e deliciosos graças à presença de fungos específicos que não fazem mal à saúde. No entanto, nem todo queijo com mofo é comestível. O segredo está no controle de qualidade e na escolha dos fungos corretos. Por isso, sempre verifique a procedência do queijo antes de consumir!
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Fonte: https://olhardigital.com.br/2025/02/04/olha-isso/por-que-queijo-mofado-pode-ser-comestivel/
