Você já deve ter percebido que usar o micro-ondas altera o sabor de alguns alimentos. Na maioria das vezes, a comida não é tão saborosa se comparada à preparada de forma mais tradicional. Mas o que explica estas diferenças?
Quantidade de água dos alimentos é a explicação
- A diferença dos alimentos feitos no micro-ondas está na forma como eles são cozidos.
- Na maneira convencional, o calor é maior inicialmente na parte externa da comida, o que resulta no cozimento de fora para dentro.
- Já no micro-ondas, o aquecimento se dá pelas moléculas de água existentes no prato, de dentro para fora.
- Isso significa que a quantidade de água influencia no sabor, cor e até textura dos alimentos.
- Quando mais água, mais próximo o sabor ficará do original.
- Caso contrário, a refeição pode se tornar muito seca.
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Micro-ondas reduz valor nutricional dos alimentos?
Apesar de diferenças no sabor, os alimentos aquecidos em fornos micro-ondas não perdem nutrientes. Há, inclusive, estudos que defendem que o aparelho reduza a perda do valor nutricional em relação ao uso do fogão, por exemplo.
Segundo um estudo publicado na revista Harvard Health, quanto menos tempo os alimentos são cozidos, menor a perda nutricional. Os pesquisadores compararam a quantidade de substâncias nos pratos feitos em diferentes métodos de cozimento para chegar ao resultado.
Entre os que tiveram menor redução de nutrientes e antioxidantes estavam os cozidos no micro-ondas. Assar e grelhar os alimentos também pode ter efeitos semelhantes.
De qualquer forma, a orientação é sempre ficar de olho no tipo de comida que pretende cozinhar e o tempo de preparo necessário. Períodos muito longos deixam os pratos com textura indesejável, carnes emborrachadas, além de causar perda de textura e alimentos secos.
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Fonte: https://olhardigital.com.br/2024/07/07/ciencia-e-espaco/por-que-o-micro-ondas-altera-o-sabor-da-comida/
